据“科学私享”公众号消息，今年以来，茅台集团围绕产业链布局创新链，深化“1+M+N”协同创新方式，整合科技创新资源，不断推动产业链专业化水平提升。
2025年上半年，茅台集团研究团队先后在Trends in Food Science & Technology、Bioresource Technology、Food Chemistry： X、Remote Sensing、Food Science & Nutrition等国际学术期刊上连续发表了高质量的研究成果。
目前见刊的8篇文章中，单篇最高影响因子达到了15.4，整体累计影响因子高达53.6。作为聚焦食品科学前沿进展的公众号，“科学私享”认为，相关研究成果进一步彰显了茅台“1+M+N”研究团队在白酒领域全产业链的研究水平，为相关行业和学术界提供了茅台在酿造原料、微生物、白酒风味领域的最新研究进展，具有积极的示范和借鉴意义。
01
穗显著作物全生育期的地上生物量遥感估算
2025年6月，茅台集团研究团队与武汉大学在国际期刊Remote Sensing（Q2，IF=4.2）合作发表了题为“Remote Estimation of Above-Ground Biomass Throughout the Entire Growth Period for Crops with Conspicuous Spikes”的研究论文。
Remote Sensing作为遥感领域的重要期刊，涵盖遥感传感器技术、数据处理方法及遥感在环境监测、灾害管理、农业林业等领域的应用，具有较高的国际认可度。
本研究提出了一个综合利用作物光谱特征和几何特征的全生育期生物量遥感估算模型。针对高粱等穗叶结构作物的生长发育特性，将生育期划分为抽穗前和抽穗后两个阶段，分别考虑各阶段冠层结构的构成及变化，所提出的估算模型能够准确估算高粱全生育期的生物量。
与传统遥感估算模型相比，该模型有效地提高了高粱等生殖生长期穗显著作物的生物量估算精度，能够为小区尺度的作物生长评价及产量估算提供可靠信息和技术支撑。
02
微生物资源与发酵食品研究的新视角
2025年1月，茅台集团研究团队与华中科技大学在国际期刊Trends in Food Science & Technology（Q1，IF=15.4）合作发表了题为“Synergy of traditional practices and moderntechnology： Advancing the understanding and applications of microbial resources and processes in fermented foods”的综述论文。
Trends in Food Science & Technology是一本国际知名的同行评审期刊，专注于发布对当前技术、食品科学及人类营养的深入评论。
该综述针对传统发酵食品在生产稳定性和微生物利用方面的挑战，提出多组学技术与数字孪生技术的融合应用的创新解决方案。通过整合基因组学、代谢组学等分析方法实现对发酵微生物的全面解析，结合数字孪生技术构建的虚拟仿真系统，能够实时监控微生物动态并优化发酵参数，显著提升产品质量一致性和生产效率。
这种智能技术组合不仅深化了对发酵机制的科学认知，更为实现精准发酵调控、个性化产品开发和大规模工业化生产开辟了新路径，将推动全球发酵食品产业的技术革新。
03
中国白酒微生物组目录及其动态变化机制解析
2025年5月，茅台集团研究团队与华中科技大学在国际期刊Bioresource Technology（Q1，IF = 9.7）合作发表了题为“Microbiome catalog and dynamics of the Chinese liquor fermentation process”的研究论文。
Bioresource Technology是一本工程技术领域的顶级期刊，重点关注生物资源技术、生物废物处理、生物能源转化等。
该研究通过高通量测序和宏基因组学分析，系统解析了白酒酿造微生物组特征，构建了包含8，379，551个非冗余基因和5，159个基因组的资源库。其中20%为新发现，并且微生物群落组装以确定性过程主导。该研究为理解传统发酵机制提供了新视角，为平衡传统工艺保护与现代技术创新提供了有益启示。
04
酱香型白酒感官词典构建及定量描述性分析
2025年2月，茅台集团研究团队与中国标准化研究院在国际期刊Food Science & Nutrition（Q2，IF=3.5）合作发表了题为“Sensory Lexicon Construction and Quantitative Descriptive Analysis of Jiang-Flavor Baijiu”的研究论文。
Food Science & Nutrition是一本专注于食品科学与营养学领域的国际期刊，涵盖食品成分功能、营养代谢、食品加工、食源性疾病及公共健康等跨学科领域，具有较高的国际认可度。
该研究从文献、标准、自由描述问卷和Pivot Profile实验中收集了广泛认可的酱香型白酒（JFB）感官描述语，对这些描述语进行文本分析后得到88个感官描述语，结合M值和多元统计方法将其缩减至35个，并建立了相应的定义，形成JFB的感官词典。本研究为JFB定量描述分析的规范化开辟了新的途径，并为其他类型白酒感官词汇的构建提供了案例研究。
05
不同颜色茅台大曲微生物组成及代谢物的表征分析
2025年2月，茅台集团研究团队与浙江大学共同在国际期刊Food Chemistry： X（Q1，IF=8.2）合作发表了题为“Characterizing the microbial community constructure and the metabolites among different colour Moutai Daqu．”的研究论文。
Food Chemistry： X专注于食品化学及相关领域原创性、高质量研究，覆盖化学、应用科学的重点研究和前沿进展。
在茅台大曲发酵过程中会产生三种类型的大曲，分别称为白曲、黄曲和黑曲。然而，针对它们的深入研究尚显不足。在此，采用高通量测序和代谢组学技术对茅台大曲的差异进行了分析。研究结果表明，黄曲和白曲中的主要微生物为克罗彭施泰特氏菌和芽孢杆菌，而黑曲中的主要微生物为海洋芽孢杆菌和大曲岩石芽孢杆菌。进一步的研究发现，白曲和黑曲在液化和糖化过程中发挥着重要作用。
本研究通过综合分析揭示了三种茅台大曲之间的差异，为提高茅台大曲的质量提供了技术支持。
MOUTAI
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一审 | 康 宁
二审 | 李 铁
三审 | 黄惊涛
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责任编辑：李思阳
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