清蒸鲈鱼——一条鱼，一碗水，三分钟下手，十分钟出锅，寓意“年年有余”，端上桌连盘子都闪光！
一、备料：把“主角”请回家
1. 主角：鲈鱼一条，500～600克刚好，鱼眼亮、鳃红、按一下会弹回，说明新鲜。
2. 配角：葱两根（一白一绿）、姜一块（比麻将大一点）、小米辣两根（怕辣可换彩椒）。
3. 调味料：蒸鱼豉油（超市就有）、料酒、盐、糖、食用油。
二、开整：三步洗剪吹，鱼肚子不断线
1. 洗：鱼让摊主帮忙杀好，回家再冲洗三遍，重点把腹腔内的黑膜抠掉，腥味大减。
2. 剪：剪掉鱼鳍、尾巴尖尖，摆盘不扎手。
3. 吹：用厨房纸把鱼全身“吹”干，蒸出来皮才不会破。
三、改刀：背上三刀，肚子不断
1. 从鱼背开始，每隔2厘米斜切一刀，深到鱼骨但不要切断。这样受热快，造型也开屏。
展开剩余72%2. 关键！肚子部分千万别切断，保持“整鱼”姿态，蒸好后尾巴还能翘起来，拍照100分！
3. 鱼身抹一点料酒、薄薄一层盐，肚里塞两片姜、两段葱白，腌5分钟就行。
四、摆盘：会“游泳”的鱼
1. 选个椭圆盘，底部铺上姜片+葱段做“弹簧床”，既去腥又透气。
2. 把鱼架上去，背上的刀口翻开，像小翅膀，鱼肚子朝下贴盘，尾巴自然上翘，活灵活现。
3. 表面再铺一层姜丝、葱丝，小米辣切圈圈，点缀几颗，红绿撞色，颜值直接拉满。
五、蒸：大火十分钟，厨房变舞台
1. 锅里水烧开，一定要大开！再把鱼放进去，蒸汽瞬间把鱼皮“锁鲜”，这是皮不裂的秘诀。
2. 计时：500克左右的鱼，大火10分钟；600克加1分钟；超过700克就切开两段吧，别为难锅。
3. 关火后焖30秒，让余温再补补，鱼肉刚好“蒜瓣”状，嫩到弹牙。
六、调味：一勺豉油，一勺热油，灵魂出场
1. 把蒸出来的水倒掉，别心疼，那是腥味集中营。
2. 均匀淋2～3勺蒸鱼豉油（怕咸就兑半勺温水+一撮糖，提鲜不齁）。
3. 另起小锅，烧3勺食用油到冒烟，“哗”地泼在葱姜辣椒上，“滋啦”一声，香味冲鼻，邻居都想敲门。
七、上桌：年年有余，筷子先夹哪？
1. 先夹鱼鳃盖那块“活肉”，嫩到像豆腐。
2. 再挑肚皮，脂肪最香却不腻。
3. 最后把汤汁拌饭，一口下去，米饭秒变主角。
八、懒人技巧大合集
1. 没蒸鱼豉油？用两勺生抽+半勺糖+三勺水+几滴蚝油，煮开就行。
2. 怕时间掌握不好？用筷子插鱼背最厚处，轻松穿透且无血水，就熟啦！
3. 想提前准备？鱼腌好放冰箱，吃之前再蒸，味道一样在线。
4. 剩鱼不要回锅，拆肉煮粥，撒点胡椒粉，又是一顿鲜掉眉。
九、彩蛋：关于“年年有余”的小仪式
把鱼头对着长辈，尾巴朝晚辈，象征“头富尾富”；吃完一面，千万别翻鱼，直接用筷子剔骨，寓意“不翻船”。
一条鲈鱼、十分钟、一锅蒸汽，换来全家“哇”一声。清蒸鲈鱼，做法简单到离谱，寓意美到冒泡，今晚就安排！
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